Cocina de mercado con sabores inesperados en Las Palmas de Gran Canaria

RECORDAMOS QUE NUESTRA CARTA VARÍA SEMANALMENTE!



CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO. RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS,INTOLERANCIAS ETC.

* NATA

** GLUTEN

*** MARISCO

**** FRUTOS SECOS

• PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO

EL EQUILIBRISTA 33

-Jurel de taliarte y Gofio

Lámina de Jurel con gofio de medio tueste, salsa de lima y maracuyá y hoja de Shiso (UNIDAD) 5.55 €

-Bocado de Medregal de Taliarte

Lámina de Medregal sobre millo hervido y tostado con reducción de lima y soja y falso wasabi casero (UNIDAD) 5.50 €

-Bocinegro de Fuerteventura y Lentejas de Lanzarote

Lomito de Bocinegro confitado, pasta de Lentejas rojas y fresca de tomate y cilantro 10.50 €

-Ensalada templada de Pollo

Muslo de pollo relleno con pera y queso de cabra con hoja de roble, berros y lechuga salteada con pesto de tomillo 16.50 €

-Escaldón de gofio con Abae de Fuerteventura

caldo de pescado, gofio canario de medio tueste, mojo de cilantro, Almendra, guindilla y Abae de Fuerteventura en caldo 14.50 €

-Ceviche de Cherne de Fuerteventura

Cherne fresco macerado con lima, cilantro, guindilla, maracuyá, papaya verde, manga y torta de gofio 19.50 €

-Canelón de algas

Lechuga de mar con relleno de Pámpano de Mogán, almendras en crema de mar 22.50 € **

-Crema de Cangrejos de Taliarte

Crema marinera con Cangrejos y picada de Jurel de Taliarte y algas frescas 20.00 € * **

-Mojomacho de Pilar

Cherne de Fuerteventura templado en salsa de Mojomacho de Pilar Rámirez con puré de papas y pellita de gofio 27.00 €

-Sama y Sandia

Lomo de Sama limpio confitado, jugo de sandia natural, sandia asada y crema de almendras y pan de trigo 23.00 € **

-Arroz del mar

Arroz cremoso con caldo de pescado y algas, codium, lechuga de mar y láminas de Pámpano de Mogán 26.50 €

-Sopa del mar

Reducción de caldo de marisco, pescado y algas con zanahoria, puerro y calabacín crujientes y langostinos, jurel y sama 30.00 € *** (POR ENCARGO)

-Carajacas y cebolla

Tiras de hígado de ternera canaria salteadas con especias, cebolla dulce y papitas pajas 18.00 € ****

-Costilla de cochino

Costillar asado, mayonesa de miel Florido y papas especiadas 24.50 €

-Cabra 'Majorera'

Cabra deshuesada estofada en su jugo con verduritas y papitas a cuadro 24.00 €

Conejo en Salmorejo

Medallón de Conejo deshuesado rellena de tomate y almendras horneada y salmorejo Canario con papitas 23.50 € ****

-Tataki de vaca

Ternera macerada en rón Arehucas sobre crema de setas de Firgas y hongo negro salteado 28.00 € *

POSTRE:

Huevos moles 7.50 €

Gofio gofio y gofio 8.00 € ** *

Almendrado 8.00 € *

Helado de Cubanitos y Fresas de Valsequillo 8.00 € ** *

Helado de Frangollo 7.50 € ** *

Helado de Mango natural 7.40 € *

Jícara de Chocolate 8.05 € * **

* NATA

** GLUTEN

*** MARISCO

**** FRUTOS SECOS

SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL

PAN DE CALABAZA :

ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA

- PURÉ DE CALABAZA

- AZÚCAR

- JARABE DE AZÚCAR

- MANTEQUILLA

- SAL

- MASA MADRE

-LEVADURA

- HUEVO PULVERIZADO

- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG

PAN PREMIUM :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS

- MASA MADRE 15 %

- SAL

- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG

- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS

PAN DE CENTENO :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA DE CENTENO 80 %

- HARINA DE TRIGO 20 %

- SAL

- MASA MADRE 10 %

- LEVADURA 0,03 X KG

- MALTA LIQUIDA (CEBADA)

- NUECES Y UVA PASA

En nuestra carta siempre encontrarás una gran variedad de entrantes, porque creemos que un buen comienzo siempre lleva a un gran final. Algunos de ellos son:

• Salpicón de Pulpo con pasta de pimiento y tomate
• Crujiente de cerdo con ternera de Vaca Canaria y guacamole
• Verdes, pera y pesto de tomillo
• Makis de calabacín con gofio
• Langostinos con guacamole
• Makis de atún con gofio
• Bolita de tres quesos (Tejeda,Guia y Galdar) con fresas de Valsequillo
• Puerro relleno
• Hojaldre de verduras especiadas con piñones y manzana
• Rulo de cabra templado con papaya y azúcar moreno
• Ensalada de tomate, aguacate y queso fresco con pesto de albahaca
• Berenjenas asadas y especiadas, gratinadas con queso de cabra
• Ensalada de atún con guacamole y fresca de tomate
• Crema de manga con cilantro y guindilla
• Escaldón de Gofio con Cherne,caracoles,cochino etc.
• Carpaccio de Langostino con higos de Marzagán

Siempre se aceptan sugerencias.

Si eres un carnívoro empedernido, tienes que venir a conocer El Equilibrista 33. En nuestra carta encontrarás platos elaborados con las mejores piezas de carne seleccionadas. Una explosión de sabores y texturas que te dejarán sin palabras. Y, recuerda, aceptamos sugerencias, no te quedes sin probar ese plato que tanto te apetece.

• Lamina de solomillo confitadas con Romescu
• Pollo de corral con papitas y salsa picante
• Tartar de Angus
• Medallones de solomillo en hojaldre con reducción de tinto canario
• Jarrete de Vaca Canaria
• Carpaccio de Angus con helado de frambuesa
• Bife loncheado con trigueros, chips de papa y salsa Romescu
• Carpaccio de carne con berros frescos, queso curado y pasta de tomates y almendras
• Cochino confitado 
• Vuelta de ternera canaria en crema casera
• Cabra Jarta papeles
• Pollo de corral al wiski

Difícil elección, ¿verdad?

Para los amantes de los productos de nuestros mares, en El Equilibrista 33 disponemos de platos elaborados con los pescados y mariscos más frescos. A continuación, te presentamos algunos:

• Papitas al limón con Chipirones
• Arroz de risco con Burgao y algas
• Manga y Bonito
• Tartar de Jurel en crema de plátano
• Ventresca de Atún y lentejas de Lanzarote
• Lomito de cherne templado con azafrán y hierbabuena
• Sama y gratén de chorizo de Teror
• Arroz Guadalupe con Gambón

El arroz es un alimento básico que permite gran variedad de elaboraciones, todas ellas deliciosas. En El Equilibrista 33 podemos decir que es una de nuestras especialidades y los siguientes son algunos de los platos más populares:

• Arroz al cilantro con gambones
• Arroz con langostinos, cilantro y lima
• Arroz negro gratinado

Y para terminar, qué mejor manera que nuestros postres caseros. Son la manera perfecta de poner un broche de oro a una velada maravillosa.

• Helado de yogurt de cabra con melocotón de Tirajana
• Helado de Aloe vera con sopa natural de Tuno Indio
• Copa con fruta natural de la Isla
• Arroz 2 leche
• Frangollo en crema
• Disco de chocolate
• Tarta de crema de leche y Maracuyá
• Helado de chocolatina Tirma
• Tatín de manzana con crema inglesa
• Quellenes de mousse de chocolate con crema de vainillla y chocolate caliente
• Tarta de chocolate y plátano
• Isla flotante
• helado de cubanito 
• Tarta de picotas
• Helado cremoso de tuno indio
• Mousse de yogur con sopa de tuno indio o maracuyá
• Bizcocheta de crema con chocolate
• Crema catalana con caramelo
• Helado de chocolate con frutos rojos y crema de vainilla
• Huevos moles
• Fresas de Valsequillo con mousse de queso canario
• Lingote de manga y maracuyá con crema de leche
• Cesta de chocolate con crema inglesa y granada de fuerteventura

¡No te podrás resistir!

LA CARTA PUEDE SUFRIR VARIACIÓNES SEGÚN TEMPORALIDAD DEL PRODUCTO Y DISPONIBILIDAD.

* apto para vegano

BLANCOS DE LAS ISLAS:

• NUBIA VID(A) ORANGE

'fermentación natural con levaduras autoctonas y afinado en roble durante 3 meses' (VEGA DE GALDAR, GRAN CANARIA) 2023

Variedades: Listan Blanco, Malvasía

- 37.50 €

• ORO BLANCO DE TIRAJANA (SAN BARTOLOMÉ, GRAN CANARIA) 2023

'Fermentación controlada en inox, vino aromático de altura, con climas diferenciales'

Variedades: Malvasía volcánica, Albillo criollo, Verdello

-29.50 €

• LA ARAUCARIA NATURAL *

'criado en sus lías 6 meses en acero' (LA OROTAVA, TENERIFE) 2023

Variedades: Listan Blanco

- 27.00 €

• DOÑA JOSEFINA

'fermentación en acero en frío y afinamiento en barricas de 3/4 uso' (LAJARES, FUERTEVENTURA) 2022

Variedades: Burra blanca, Malvasía 44.00 €

• EL CÁNTARO By PATRICIA PERDOMO

'30 días de crianza en lías gruesas y posteriormente crianza de 4 meses en barrica de roble' (PUNTAGORDA, LA PALMA) 2021

Variedades: Albillo blanco y Listan Blanco de altura 28.50 €

ROSADO/CLARETE:

• ARAUCARIA NATURAL (SEGÚN DISPONIBILIDAD) *

'Fermentación natural en acero durante 15 días, ambotellado y descanso de 6 meses' (VALLE DE LA OROTAVA) 2023

Variedad: Listan Negro 34.50 €

• DAROU E SHÁ (VILLAVERDE DE MEDINA, CASTILLA Y LEÓN) 2023

'Vino joven armónico y frutal'

Variedad: Garnacha 25.00 €

BLANCOS :

• VERDONCHO By GARAGEWINE *

'Fermentación con sus pieles durante 33 días' (VILLANUEVA DE ALCARDETE, TOLEDO) 2021

Varietal: Verdoncho

- 36.00 €

• AIRÉN By GARAGEWINE * (PARAJE ALTO LOSAR, TOLEDO) 2023

'Vendimia manual, doble selección de uva en vendimia y en bodega, crianza en sus lías 4 meses'

Variedad: Airén

-30.00 €

• CINCO ISLAS

'5 Meses en sus lías' (RIAS BAIXAS) 2023

Variedad: Albariño

- 28.00 €

• SILVA DA PONTE By CHAVES (MONTERREI, GALICIA) 2023

'Fermentación controlada, vino armónico, elegante con largo final en boca muy limpio'

Variedad: Godello

-24.50 €

• BEBERÁS DE LA COPA DE TU HERMANA (SEGÚN DISPONIBILIDAD)

'crianza 8 meses entre acero, barrica y acacia' (VALENCIA) 2022

Variedades: Macabeo, Verdil, Monastrell

- 30.00 €

• CABALLO NARANJA (VALENCIA) 2021

'9 meses entre acero, barrica de roble Francés y acacia'

Variedades:Valencí, Moscatel, Romano y otras variedades recuperadas

- 45.00 € (SEGÚN AÑADA Y DISPONIBILIDAD)

• URTARÁN (AMURRÍO, ÁLAVA) 2020

'Fermentación espontanea en barrica y 8 meses en sus lías'

Variedades: Houndarrabi zuri, Riesling

- 36.50 €

• CASA MARIOL * (BATEA, TIERRA ALTA) 2023

'vendimia temprana'

Variedad: Garnatxa blanca

- 26.00 €

• CASA MARIOL * (BATEA, TIERRA ALTA) 2023

'Vendimia manual, criado en sus lías, ligero toque a frutas tropicales'

Variedad: Chardonnay

-25.50 €

• PARDA RUPESTRIS * (MASÍA CAN COMÁS, PENEDÉS) 2023

'3 meses en depósito de cemento centenario'

Variedad: Xare-lo, Macabeo, Malvasía de Sitges

- 26.50 €

• UNANIMOUS SANTA CRUZ MAGNUM 1.5 L o 0.75 CL

' Crianza de 12 meses en barricas de roble Francés de 225L' (FUENTECÉN, ARANDA DEL DUERO) 2020

Variedad: Albillo Mayor

- 100.00 € / 50.00 €

• VIÑAPUEBLA BARRICA By TORIBIO

'fermentación 3 meses en roble' (PUEBLO DE SANCHO, EXTREMADURA) 2022

Variedad: Macabeo

-24.00 €

• MENDEZ MOYA ECOLÓGICO *

‘En sus lías’ (GUADIX, GRANADA) 2023

Variedad: Suavignon Blanc

- 25.50 €

• VALENCISO BARRICA *

'fermentación en barrica de roble con estancía en la misma durante 7 meses' (VILLALBA, RIOJA) 2021

Variedades: Garnacha blanca, Viura

- 42.00 €

• MULLINEUX KLOOS STREET

'fermentación 6 semanas de forma natural' (CABO OCCIDENTAL, SUDAFRICA) 2021

Variedad: Chenin Blanc

- 36.00 €

TINTOS DE LAS ISLAS :

• VEGA DE ACUSA (SEGÚN DISPONIBILIDAD)

'4 meses en roble de 3/4 uso' (ARTENARA, GRAN CANRIA) 2022

Variedades: Listan Negro, Tintilla

- 25.50 €

• AMAGANTE VINO DE ALTURA (SEGÚN DISPONIBILIDAD)

'Maceración, fermentación de manera tradicionál y crianza en roble 6 meses) 2022

Variedad: Vijariego negro

- 35.00 €

• MUJER By DOLORES CABRERA *

'9 meses en roble' (LA OROTAVA, TENERIFE) 2021

Variedad: Vijariego negro

- 37.00 €

• ARAUCARIA SELECCIÓN *

'12 meses afinado en roble americano' (PARAJE LA PERDOMA, TENERIFE) 2022

Variedades: Listan Negro, Castellana, Vijariego

- 29.50 €

• BURGMAN RED ESTATE EDIC.LIMITADA 90 BTL (SEGÚN DISPONIBILIDAD)

'crianza de 9 meses en barricas da roble americana' (TACORONTE, TENERIFE) 2019

Variedad: Listan Negro

- 50.00 €

TINTOS :

• PÍO DE RAMO *

'12 Meses de crianza en roble francés y americano' 2020

Variedades: Monastrell,Petit Verdot, Syrah, Cabernet Suavignon

- 26.50 €

• MARTIN & PONS 'ARTESANIA LIQUIDA' *

'18 meses de crianza en roble Francés y Americano y descanso en botella de 12 meses' (RIBERA DEL DUERO) 2019

Variedad: Tempranillo

- 35.00 €

• TRES PIEDRAS 'NOBBIS'

'11 meses en barrica extrafina' (ARANDA DEL DUERO, RIBERA DEL DUERO) 2022

Variedades: Tempranillo, Albillo

- 27.50 €

• UNANIMOUS FINCA LA TEJERA (MAJUELO, RIBERA DEL DUERO) 2020

'4 días con maceración prefermentativa en frío con remontadas a diarios. Fermentación maloláctica en barrica de roble francés donde permanece 12 meses para luego descansar 1 año en botella'

Variedades: Tinto fino, Garnacha, Albillo

- 55.00€

• UNANIMOUS LA MARICANA (FUENTECÉN, ARANDA DEL DUERO) 2021

'Fermentación a baja temperatura con hielo seco en depósito de acero, maloláctica en barricas de 500L de roble francés extra fino, envejecimiento 12 meses en roble francés de segundo uso'

-74.00 €

• ARTADI VALDEGINÉS (LAGUARDIA, RIOJA ALAVESA) 2019

'Vino de gran personalidad, crianza 14 meses en roble nuevo francés'

Variedad: tempranillo

-56.00 €

• VALENCISO CEMENTO *

'26 meses en depósito de cemento' (ALLAURINÁJERA, RIOJA) 2018

Variedades: Tempranillo

- 43.50 €

• CUEVAS DE ARÓM ALTAS PARCELAS By FERNANDO MORA *

'8 meses en depositos de cemento para afinar su elegancia'(CALATAYUD, ARAGÓN) 2022

Variedad: Garnacha

- 27.50 €

• FELICISIMO PEREIRA FINCA LA CABRITA (SEGÚN DISPONIBILIDAD)

'Crianza parcial en barricas de roble usadas durante 4 meses' (PARAJE LA CABRITA, RIBEIRO) 2021

Variedades: Mencía, Souson, Caiño

- 28.50 €

• ANTONA GARCÍA PASIÓN

'11 meses en roble nuevo Húngaro' (MIRALMONTE, TORO) 2019

Variedad: Tinta de Toro

- 29.00 €

• GARAGEWINE 'CENCIBEL' (QUINTANAR DEL ORDEN, TOLEDO) 2019 *

Variedad: Cencibel recuperado

- 34.50 €

• JIMENEZ-LANDI SOTORRONDERO '12 meses de crianza en roble francés' 2018 *

Variedades: Garnacha, Syrah

- 39.00 €

• ULL DE LLEBRE (BATEA, TIERRA ALTA) 2022

'Vendimia manual, 12 meses de crianza en madera de roble' *

Variedad: Tempranillo

- 26.00 €

• CASA MARIOL BARRICA (BATEA, TIERRA ALTA) 2022

'Elaboración tradicional y crianza en roble durante 12 meses' *

Variedad: Merlot

- 25.50 €

• MENDEZ MOYA ECOLOGICO DE ALTURA (SIERRA NEVADA) *

'Viñedos de altura con climas extremos, 4 meses de roble de segundo uso'

Variedad: Syrah

- 25.50 €

• ACUSP By FERRER BOBET '12 meses en roble Francés' (COSTRES DEL SEGRE, PRIORAT) 2014

Variedad: Pinot Noir

- 43.50 €

ESPUMOSOS DE CANARIAS...

• ARAUCARIA ANCESTRAL *

'fermentación natural en botella sin añadido de azucar' (LA OROTAVA, TENERIFE) 2022

Variedad: Listan Blanco

- 33.00 €

• PET NAT LA CICLA

'fermentación natural en frío y segunda fermentación espontanea en botella' (PUNTAGORDA, LA PALMA)

Variedad: ALbillo Blanco de altura

- 33.50 €

Aquí encontrarás nuestra propuesta para celebrar tu cena de empresa o tu cena con amigos para esta navidad.

Si deseas tener más detalles sobre nuestros menús, envíanos un correo electrónico al Elequilibrista33@gmail.com con todas las dudas del caso, estaremos encantados de responderte en el tiempo más rápido posible. ¡ MUCHAS GRACIAS !

EL MENÚ PUEDE SUFRIR VARIACIONES

MENÚ NAVIDAD ‘EL DE TODA LA VIDA’ :

El menú incluye:

-Servicio de pan con sal natural y aceite e.v.;

-Agua teror 0.33 cl;

-Vino a elegir entre Distercio plata (RJ) o Lagar del Rey barrica (RUE) (1 btl cada 4 pax)

-Empanada de ternera canaria con salsa picante

-Montadito de Bacalao confitado, puré de lentejas rojas y fresca de tomate

-Ceviche de Cherne, torta de gofio, lima y maracuyá

-Bocinegro en crema de coco especiada y puerro crujiente

-Medallón de Conejo en salmorejo canario

-Helado de Cubanitos

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MENÚ NAVIDAD ‘EQUILIBRIO CANARIO’ :

El menú incluye:

-Servicio de pan con sal natural y aceite e.v.;

-2 cerveza o refresco por persona;

-Agua teror 0.33 cl;

-Vino blanco Canario y vino tinto Canario ‘Bodega La Araucaria’ (1 btl cada 4 pax)

-Nigiri de Jurel con millo y falso wasabi

-Maki de Atún, pellita de gofio y Shiso

-Escaldón de gofio de millo, Cherne, almendras y mojo de cilantro

-Canelón de algas con Sama, tomate y caldo de mar

-Mojomacho de Pilar Ramírez con Cherne

-Cochino confitado, torta de gofio y gratén de ajo tostado

-Tataki de Vaca macerado en Rón Arehucas, mojo de verduras y chips de papas

-Almendrado

-Huevos mole

-LA RESERVA DE GRUPO SERÁ BAJO DÉPOSITO BANCARIO DE 20 € POR PERSONA.-

-AFORO MAX PERMITIDO ES DE 26 PERSONAS.-

El menú puede sufrir variaciones semanalmente, según disponibilidad del producto.

'RAICES CANARIAS'

-ATÚN ROJO DEL PAÍS, GOFIO DE MILLO, MARACUYÁ Y SHISO

-LECHUGA DE MAR, PÁMPANO Y ALMENDRAS EN SALSA DE MAR

-SAMA CONFITADA Y SANDIA ASADA

-MOJOMACHO DE PILAR RÁMIREZ, CHERNE FRESCO Y PELLITA DE GOFIO

-MEDALLÓN DE CONEJO EN SALMOREJO CANARIO

-VACA CANARIA MACERADA EN RÓN AREHUCAS SOBRE CREMA DE SETAS DE FIRGAS Y HONGO NEGRO

-GOFIO, GOFIO Y GOFIO

-JÍCARA DE CHOCOLATE

-SELECCIÓN DE PAN DE MASA MADRE, SAL NATURAL DE LA ISLA Y ACEITE DE OLIVA E.V.

-AGUA TEROR 0.33 Cl

El menú puede sufrir variaciones según temporalidad.

-MAKI DE CALABACÍN, GOFIO DE MILLO Y SHISO

-MANGA ESPECIADA Y MARACUYÁ

-PUERRO RELLENO CON TOMATE Y ALMENDRAS GRATINADO AL AJO TOSTADO

-TIRAS DE CALABACÍN Y ZANAHORIA EN CREMA DE COCO CON PUERRO CRUJIENTE

-ROPA VIEJA DE GARBANZOS Y PAPITAS

-CESTA DE CHOCOLATE, MANGA Y PAPAYA NATURAL

-SELECCIÓN DE PAN DE MASA MADRE, SAL NATURAL DE LA ISLA Y ACEITE DE OLIVA E.V.

-AGUA TEROR 0.33 Cl

RECORDAMOS A NUESTROS CLIENTES QUE SI TIENEN ALGÚN TIPO DE INTOLERANCIA, ALERGÍA, ETC ES RECOMENDABLE COMENTARLO A LA HORA DE RESERVAR.

MUCHAS GRACIAS

Aquí, un pequeño homenaje a las Islas Canarias, a nosotros Equilibristas, y a quien pueda disfrutarlo.