Carta Restaurante de El Equilibrista 33

CARTA APTA PARA CELIACOS, PRINCIPALMENTE TRABAJAMOS SOLO CON HARINA DE ALMENDRA Y DE MILLO (MAIZ) EN EXCEPCIÓN EN POSTRE DONDE ALGUNOS PLATOS PUEDEN LLEVAR HARINA DE TRIGO.

RECOMENDAMOS A LA HORA DE RESERVAR INDICAR SI HAY ALERGIAS, INTOLERANCIAS ETC.

• PREPARAMOS MENÚ VEGETARIANO Y VEGANO BAJO ENCARGO PREVIO

EL EQUILIBRISTA 33

• Millo y Gambón

Nigiri de millo hervido y tostado, lámina de Gambón, reducción de lima y granizado de guindilla verde (UNIDAD) 5.55 €

• Bocinegro y lentejas de Lanzarote

Montadito de Bocinegro confitado sobre pasta de lentejas especiada y aliño de tomate y cilantro (UNIDAD) 11.50 €

• Ceviche Canario

Cherne , lima, cilantro, guindilla, maracuyá, manga y cebolla roja con torta de gofio 20.00 €

• Crema marinera

Fondo de verduras, caldo de pescado blanco, caldo de langostinos y láminas de pescado y langostinos 20.00 €

• Escaldón de Gofio

Caldo de pescado, mojo de cilantro y almendras y daditos de Cherne 15.00 €

• Ropa vieja la 33

Carne de ternera y de pollo, garbanzos, sofrito, papitas 17.00 €

• Judiones de la Granja

Judias grandes en caldo con morcilla, chorizo, carne de cochino 14.55 €

• Chipirones, brócoli y mojo de Coco

Tiras de Chipirones en mojo de coco hervido con brócoli y láminas de calabacín 23.50 €

• Canelón de Algas

Lechuga de mar rellena con cherne, sama y tomate en caldo de pescado reducido con tomate natural 22.00 €

• Mojomacho de Pilar Ramírez

Sama confitada, mojo de tomate hervido con puré de papas y pellita de gofio de millo 27.50 €

• Arroz de mar

Arroz cremoso con caldo de algas frescas, caldo de pescado, lomo de Caballa limpio y crema de tomate natural 26.50€

• Carajacas

Salteado de hígado de ternera con cebolla caramelizada, ajo y papitas pajas 18.00 €

• Jarrete de vaca

Guiso de ternera al vino blanco, pimienta negra y papitas pajas 23.50€

• Acelga y Cochino

Hoja de acelga rellena con cochino confitado, salsa de su penca y gratén de ajo tostado 22.50 €

• Arroz de Conejo y Caracoles

Arroz redondo, caldo de verduras, caldo de guiso de caracoles, tomate natural, conejo deshuesado y caracoles 26.50 €

• Cabra Majorera

Guiso tradicional de Cabra de La Pared deshuesada, zanahoria, pimiento rojo y papitas a cuadro 24.50 €

• Conejo en Salmorejo Canario

Medallón de conejo en crema de almendras con salsa de salmorejo y papitas a cuadro 23.50 €

• Vaca canaria macerada

Vaca especiada y macerada en ron Arehucas sobre crema de Setas de Firgas con salteado de hongo negro y puerro 29.00 €

POSTRES:

Huevos moles 7.00 €

Frangollo en crema 8.00 €

Gofio, gofio y gofio 8.00 €

Almendrado 8.00 €

Tarta de crema quemada 7.55 €

Helado de Fresas de Valsequillo 8.10 €

Jícara de chocolate con helado de manices 8.50 €

SERVICIO DE PAN, ACEITE Y SAL NATURAL

PAN DE CALABAZA :

ALÉRGENOS: HUEVO/LECHE/GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA PANIFICABLE ½ FUERZA

- PURÉ DE CALABAZA

- AZÚCAR

- JARABE DE AZÚCAR

- MANTEQUILLA

- SAL

- MASA MADRE

-LEVADURA

- HUEVO PULVERIZADO

- MEJORANTE PANARIO 0,02 X KG

PAN PREMIUM :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HÁRINA DE TRIGO FRANCÉS

- MASA MADRE 15 %

- SAL

- LEVADURA 0,01 GRAMO X KG

- FERMENTACIÓN 24/48 HORAS

PAN DE CENTENO :

ALÉRGENOS: GLUTEN/PUEDE CONTENER FRUTO SECO Y SOJA

- HARINA DE CENTENO 80 %

- HARINA DE TRIGO 20 %

- SAL

- MASA MADRE 10 %

- LEVADURA 0,03 X KG

- MALTA LIQUIDA (CEBADA)

- NUECES Y UVA PASA